En 1861 se construyó el edificio principal del terreno (actual museo de la bodega), que funcionaba como un molino de trigo. La hijuela que atraviesa la propiedad permitió la colocación de una rueda hidráulica (noria) a fin de generar energía asociada a la molienda de cereales. En ese entonces, la propiedad formaba parte del matrimonio Solanilla – Estrella (Aragonés que trajo a Mendoza la Virgen de La Carrodilla) y se la conocía como el Molino Solanilla – Estrella.
A fines de siglo XIX, en el año 1894, Mendoza ajusta su modelo de producción a la vitivinicultura, y se produce la transformación de la tecnología de este molino de cereales a molienda de uva. De esta forma, se da origen al establecimiento bodeguero. Durante el siglo XX, la bodega alcanzó su gran esplendor, llegando a producir más de 2 millones de litros.
En el año 2002, y ya bajo propiedad de los actuales dueño, se comenzó en la bodega una restauración, ampliación y tecnificación conservando las grandes construcciones del siglo XIX. La nave principal es una de las 3 primeras bodegas que se construyeron en la Provincia de Mendoza, y la única de esas 3 que se encuentra operando en la actualidad. Su antigüedad y su arquitectura hicieron que en el año 2004 fuese declarada Patrimonio Histórico Cultural y Arquitectónico del Departamento de Luján de Cuyo.

La bodega tiene una capacidad de producción de 962.000 litros. La totalidad de los vinos tintos es elaborada en tradicionales piletas de hormigón revestidas con epoxi, dotadas de moderno equipamiento de acero inoxidable (puertas, bocas, camisas de frio), cuyas capacidades oscilan desde los 2800 hasta los 32000 litros. Los vinos blancos también son elaborados en las piletas de hormigón y estabilizados en tanques de acero inoxidable. El añejamiento del vino en barricas se lleva a cabo en nuestra cava subterránea (antiguas piletas de 90000 litros transformadas en cavas), con condiciones naturales de humedad y temperatura. La guarda de botellas se lleva a cabo en un salón especialmente acondicionado para esa función, con control de temperatura automático.

VIÑEDOS

PERDRIEL:
Un paraje ubicado en el departamento de Lujan de Cuyo, al pie de la cordillera de Los Andes, a 1.050 metros sobre el nivel del mar. Tiene un clima fresco y seco, lo que hace que la uva madure con leves tratamientos fitosanitarios. De “Finca Titi” es donde sacamos las uvas Malbec para nuestras líneas Balcón de los Andes, Familia Colombi Selección de Familia y Familia Colombi Gran Reserva.

GUALTALLARY:
Gualtallary está ubicado a 1.350 msnm, en la zona vitivinícola más elevada de la Provincia de Mendoza, a los pies del volcán Tupungato, una de las cumbres más altas de los Andes. Esta zona se caracteriza por su combinación de altura, suelos aluviales, días soleados, poca lluvia y gran amplitud térmica. La combinación de clima fresco y suelos calcáreos, nos brinda vinos Pinot Noir con gran estructura y rica acidez. De “Finca La Cautiva” es donde sacamos las uvas Pinot Noir para nuestras líneas Familia Colombi Selección de Familia y Familia Colombi Gran Reserva.

SAN MARTIN:
Ubicado 50 Km al este de la ciudad de Mendoza, es el distrito de Mendoza con mayor cantidad de hectáreas de vid plantadas. De “Finca Chapanay” es donde salen las uvas para nuestras líneas 1861 y Balcón de los Andes.